Pan de txakoli

4 h
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 1.063 kg
Harina de centeno 0.188 kg
Agua 0.375 l
Txakoli 0.375 l
Masa madre 0.313 kg
Sal 27.5 g
Levadura 8.75 g
Txakoli 0.075 l
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Harina media fuerza 0.313 kg
Agua 0.188 l
Elaboración

Tiempo de amasado: 17'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h minutos
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua, el primer txakoli y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 10 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, lalevadura un minito después.
  • Añadirpoco a poco el Txakoli de segunda hidratación durante el amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar hogazas.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1159.98
kcal
Carbohidratos
242.65
g
Proteínas
30.2
g
Grasas
4.13
g
Azúcares 0.22 g
Sal (Sodio) 2140.25 mg
Ácido fólico 114.31 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 0.0 ug
Zinc 3.38 mg
Hierro 4.15 mg
Calcio 53.52 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.43 g
Ácidos grasos saturados 0.55 g
Fibra 15.47 g
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