Pan de txakoli
4 h

Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Temperatura de consumo:
Ambiente
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
1.063 kg
Harina de centeno
0.188 kg
Masa madre
0.313 kg
Sal
27.5 g
Harina media fuerza
1.25 kg
Agua
0.625 l
Sal
2.5 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 17'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h minutos
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua, el primer txakoli y las harinas a velocidad lenta 5`.
- Autólisis de 1 hora.
- Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
- Amasar 10 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, lalevadura un minito después.
- Añadirpoco a poco el Txakoli de segunda hidratación durante el amasado.
- Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
- Reposo de 30 minutos.
- Formar hogazas.
- Fermentación de 1 hora y 30 minutos
- Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1932.94
kcal
Carbohidratos
393.64
g
Proteínas
47.73
g
Grasas
6.38
g
Fibra
21.98
g
Ácidos grasos saturados
0.85
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.68
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.7
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
89.62
mg
Hierro
6.84
mg
Zinc
4.97
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.09
g
Ácido fólico
155.56
ug
Sal (Sodio)
2334.5
mg
Azúcares
0.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas