Pan de txakoli

4 h
Vegan Apto para veganos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 1.063 kg
Harina de centeno 0.188 kg
Agua 0.375 l
Txakoli 0.375 l
Masa madre 0.313 kg
Sal 27.5 g
Levadura 8.75 g
Txakoli 0.075 l
Ver Receta
Harina media fuerza 1.25 kg
Agua 0.625 l
Sal 2.5 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 17'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h minutos
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua, el primer txakoli y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 10 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, lalevadura un minito después.
  • Añadirpoco a poco el Txakoli de segunda hidratación durante el amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar hogazas.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1932.94
kcal
Carbohidratos
393.64
g
Proteínas
47.73
g
Grasas
6.38
g
Fibra 21.98 g
Ácidos grasos saturados 0.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.68 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.7 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 89.62 mg
Hierro 6.84 mg
Zinc 4.97 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.09 g
Ácido fólico 155.56 ug
Sal (Sodio) 2334.5 mg
Azúcares 0.22 g
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