Baguette con sésamo

4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Sesame
Sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Goxo flour (W 170 - 200) 0.75 kg
Lagun flour (W 350 - 380) 0.083 kg
Water 0.521 l
Natural yeast dough 0.083 kg
Table salt 18.75 g
Fresh yeast 4.167 g
Sesame 0.083 kg
Water 0.083 l
Elaboration

Tiempo de amasado 18´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h. 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15 minutos 
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 250 ºC

Elaboración

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
  • Autólisis de 1/2 hora.
  • Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
  • Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
  • Amasar 3 minutos más, a velocidad media, añadir el sésamo y la segunda agua poco a poco.
  • Fermentar en bloque 1h.
  • Dividir en piezas de  200 g.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras con punta.
  • Fermentación de 1 hora y 15 minutos
  • Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
776.05
kcal
Carbohydrates
142.83
g
Proteins
20.65
g
Lipids
11.97
g
Fiber 6.98 g
Saturates 1.74 g
Monounsaturated fatty acids 3.97 g
Polyunsaturated fatty acids 5.15 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 145.35 mg
Iron 4.24 mg
Zinc 2.24 mg
Vitamin A 0.17 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 65.96 ug
Salt (Sodium) 1458.87 mg
Sugars 0.0 g
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