Baguette con sésamo

4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 0.24 kg
Harina de fuerza 0.027 kg
Agua 0.146 l
Sal 4.878 g
Masa madre 0.053 kg
Levadura 2.439 g
Sésamo 0.027 kg
Agua 0.012 l
Ver Receta
Harina media fuerza 0.212 kg
Agua 0.106 l
Sal 0.424 g
Elaboración

Tiempo de amasado 18´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h. 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15 minutos 
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 250 ºC

Elaboración

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
  • Autólisis de 1/2 hora.
  • Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
  • Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
  • Amasar 3 minutos más, a velocidad media, añadir el sésamo y la segunda agua poco a poco.
  • Fermentar en bloque 1h.
  • Dividir en piezas de  200 g.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras con punta.
  • Fermentación de 1 hora y 15 minutos
  • Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
394.93
kcal
Carbohidratos
77.92
g
Proteínas
10.1
g
Grasas
3.84
g
Fibra 4.03 g
Ácidos grasos saturados 0.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.86 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 50.77 mg
Hierro 1.65 mg
Zinc 1.07 mg
Vitamina A 0.05 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 33.95 ug
Sal (Sodio) 413.57 mg
Azúcares 0.06 g
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