Potato, confitted garlic and rosemary bread

33 h 20 min

Type of dish: Bread and pastries

Temperature: Room temperature

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Lagun flour (W 350 - 380) 0.563 kg

Patissiere flour 0.5 kg

Natural yeast dough 0.375 kg

Water 0.438 l

Light olive oil 0.125 l

Potatoe 0.375 kg

Table salt 25.0 g

Garlic 0.625 ud

Rosemary 20.0 g

Elaboration

Cocer las patatas en agua o al horno, dejarlas enfriar y una vez frías aplastarlas con un tenedor.
Calentar el aceite sin superar los 80 ºC e introducir los ajos machacados y el romero. Dejar confitar durante 15 minutos.
Dejar enfriar la mezcla tapada y posteriormente colarla.
Amasar las harinas con la masa madre, el aceite frío colado, la patata y una pequeña parte del agua durante 5 minutos a velocidad baja.
Añadir el resto de agua y la sal. Amasar durante 2 minutos más.
Reposar la masa en bloque durante 15 minutos.
Volver a amasar durante 5 minutos, dejar reposar otros 15 minutos y repetir este proceso una vez más.
Se debe obtener una masa lisa y homogénea.
Formar una hogaza de 500 g. Poner a fermentar la masa en una cesta enharinada a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Meter la pieza en la cámara y dejar fermentar de un día para otro.
Greñar la masa al gusto y hornear durante 25-30 minutos a 200 ºC con vapor.

Nutritional information (1 portion)

Energy

1310.31

kcal

Carbohydrates

226.42

Proteins

30.79

Lipids

29.29

Fiber 9.29 g

Saturates 4.11 g

Monounsaturated fatty acids 20.68 g

Polyunsaturated fatty acids 3.43 g

Cholesterol 0.13 mg

Calcium 85.82 mg

Iron 5.77 mg

Zinc 1.96 mg

Vitamin A 50.0 ug

Vitamin C 14.42 g

Folic acid 55.77 ug

Salt (Sodium) 1947.75 mg

Sugars 0.71 g

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