Potato, confitted garlic and rosemary bread

33 h 20 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Patissiere flour 0.5 kg
Water 0.438 l
Light olive oil 0.125 l
Potatoe 0.375 kg
Table salt 25.0 g
Garlic 0.625 ud
Rosemary 20.0 g
Elaboration
  • Cocer las patatas en agua o al horno, dejarlas enfriar y una vez frías aplastarlas con un tenedor.
  • Calentar el aceite sin superar los 80 ºC e introducir los ajos machacados y el romero. Dejar confitar durante 15 minutos.
  • Dejar enfriar la mezcla tapada y posteriormente colarla. 
  • Amasar las harinas con la masa madre, el aceite frío colado, la patata y una pequeña parte del agua durante 5 minutos a velocidad baja.
  • Añadir el resto de agua y la sal. Amasar durante 2 minutos más.
  • Reposar la masa en bloque durante 15 minutos. 
  • Volver a amasar durante 5 minutos, dejar reposar otros 15 minutos y repetir este proceso una vez más. 
  • Se debe obtener una masa lisa y homogénea.
  • Formar una hogaza de  500 g. Poner a fermentar la masa en una cesta enharinada a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Meter la pieza en la cámara y dejar fermentar de un día para otro. 
  • Greñar la masa al gusto y hornear durante 25-30 minutos a 200 ºC con vapor. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.29 g
Saturates 4.11 g
Monounsaturated fatty acids 20.68 g
Polyunsaturated fatty acids 3.43 g
Cholesterol 0.13 mg
Calcium 85.82 mg
Iron 5.77 mg
Zinc 1.96 mg
Vitamin A 50.0 ug
Vitamin C 14.42 g
Folic acid 55.77 ug
Salt (Sodium) 1947.75 mg
Sugars 0.71 g
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