Crèpes filled with prawns and vegetables

120 min
Type of dish: Shellfish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Beetroot packaged 0.05 kg
Frozen spinach 0.05 kg
Prawns 0.3 kg
Onion 0.25 kg
Tomato sauce 0.1 l
Carrots 0.1 kg
Leek 1.0 ud
Margarine 0.028 kg
Plain flour 0.028 kg
Ground white pepper 0.08 g
Ground nutmeg 0.08 g
Table salt 2.0 g
Elaboration

Para los crepes:

  • Hacer la masa de crepes y dividimos en tres partes, de las cuales una irá teñida con las vainas cocidas y trituradas en la thermomix y la otra con zanahoria.
  • Hacer las obleas de crepes en sartén antiadherente y reservar.

Para el relleno:

  • Preparar una brunoise de cebolla y puerro, pochar en aceite de oliva y mantequilla.
  • Pelar las gambas y quitar el intestino, picar con el cuchillo y saltear junto con la verdura de condimentación.
  • Sazonar y condimentar con perejil picado.
  • Sobre esto, añadir la harina y dejar cocer el roux que se forma cuidando que no se agarre.
  • Mojar con la leche para conseguir la bechamel.
  • Enfriar en el abatidor y reservamos.

Para la salsa:

Para la guarnición:

MONTAJE Y SERVICIO

  • Rellenar una oblea de cada color con el relleno.
  • Disponer en un plato, tapar con film y calentar en el microondas.
  • Marcar un langostino a la plancha.
  • Emplatar 1/2 dl de velouté caliente en el fondo del plato y sobre ésta los crepes.
  • Decorar con el langostino, las julianas fritas y cebollino picado. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.98 g
Saturates 8.93 g
Monounsaturated fatty acids 5.98 g
Polyunsaturated fatty acids 5.11 g
Cholesterol 193.85 mg
Calcium 450.08 mg
Iron 5.08 mg
Zinc 2.61 mg
Vitamin A 644.32 ug
Vitamin C 63.45 g
Folic acid 212.76 ug
Salt (Sodium) 953.21 mg
Sugars 22.92 g
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