Crepes de verduras y langostinos

120 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Remolacha envasada 0.05 kg
Espinacas congeladas 0.05 kg
Langostino 0.3 kg
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 1.0 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Margarina 0.028 kg
Harina floja 0.028 kg
Pimienta blanca molida 0.08 g
Nuez moscada polvo 0.08 g
Sal 2.0 g
Elaboración

Para los crepes:

  • Hacer la masa de crepes y dividimos en tres partes, de las cuales una irá teñida con las vainas cocidas y trituradas en la thermomix y la otra con zanahoria.
  • Hacer las obleas de crepes en sartén antiadherente y reservar.

Para el relleno:

  • Preparar una brunoise de cebolla y puerro, pochar en aceite de oliva y mantequilla.
  • Pelar las gambas y quitar el intestino, picar con el cuchillo y saltear junto con la verdura de condimentación.
  • Sazonar y condimentar con perejil picado.
  • Sobre esto, añadir la harina y dejar cocer el roux que se forma cuidando que no se agarre.
  • Mojar con la leche para conseguir la bechamel.
  • Enfriar en el abatidor y reservamos.

Para la salsa:

Para la guarnición:

MONTAJE Y SERVICIO

  • Rellenar una oblea de cada color con el relleno.
  • Disponer en un plato, tapar con film y calentar en el microondas.
  • Marcar un langostino a la plancha.
  • Emplatar 1/2 dl de velouté caliente en el fondo del plato y sobre ésta los crepes.
  • Decorar con el langostino, las julianas fritas y cebollino picado. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.98 g
Ácidos grasos saturados 8.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.11 g
Colesterol 193.85 mg
Calcio 450.08 mg
Hierro 5.08 mg
Zinc 2.61 mg
Vitamina A 644.32 ug
Vitamina C 63.45 g
Ácido fólico 212.76 ug
Sal (Sodio) 953.21 mg
Azúcares 22.92 g
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