Larded veal steak with French fries

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Beef roll 1.3 kg
Fresh sliced bacon 0.15 kg
Table salt 5.0 g
Light olive oil 0.025 l
Carrot 0.105 kg
Onion 0.105 kg
White wine 0.05 l
Txuri flour (R) 0.01 kg
Brown stock 0.5 l
Tomato sauce 0.01 l
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration
  • Limpiar las piezas de carne y sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la granadina, salsear y acompañar de las patatas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.82 g
Saturates 33.92 g
Monounsaturated fatty acids 78.19 g
Polyunsaturated fatty acids 12.23 g
Cholesterol 186.38 mg
Calcium 142.3 mg
Iron 7.16 mg
Zinc 9.12 mg
Vitamin A 447.7 ug
Vitamin C 32.34 g
Folic acid 128.01 ug
Salt (Sodium) 1126.86 mg
Sugars 11.21 g
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