4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.05 kg
Table salt 10.0 g
Flour enhancer 5.0 g
Fresh yeast 30.0 g
Sugar 0.075 kg
Corinto raisins 0.125 kg
Shelled walnut 0.125 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 2h 30´

Tiempo de cocción: 25´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de +/- 250 g dependiendo del tamaño de los moldes.
  • Bolear las piezas y darles un reposo de 15´.
  • Formar barras sin puntas y colocarlas a un extremo del molde con el pliegue hacia el vértice para que no se note una vez cocido.
  • Fermentar las piezas a 28 ºC y 80 % de humedad hasta que alcancen casi el borde del molde.
  • Hornear con poco vapor o bien sin vapor pintadas las piezas con huevo.
  • Abrir el tiro del horno los últimos 10´ de cocción.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.69 g
Saturates 4.48 g
Monounsaturated fatty acids 6.87 g
Polyunsaturated fatty acids 19.81 g
Cholesterol 4.98 mg
Calcium 95.39 mg
Iron 3.3 mg
Zinc 1.94 mg
Vitamin A 12.25 ug
Vitamin C 0.63 g
Folic acid 143.54 ug
Salt (Sodium) 858.01 mg
Sugars 32.63 g
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