Roasted rack of pork with mashed potatoes

90 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rack with head 1.75 kg
Table salt 3.75 g
Creamed corn 0.03 kg
White stock 0.75 l
Mashed potato 5.0 ud
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration

Para esta receta, se necesitan las siguientes elaboraciones:

  • Jugo ligado.
  • Puré de patatas.
  • Sazonar y engrasar las piezas y dorarlas en una sartén o en el horno precalentado a 180 ºC o 200 ºC.  
  • Darle vuelta cuando esté medio hecho y al final regarlo con un poco de vino.
  • Cuando el interior de la pieza alcance los  60-65 ºC  sacamos las piezas del horno y las colocaremos en una fuente.
  • Con la placa del asado elaborar la salsa o jugo ligado.
  • Trinchamos la pieza y la fileteamos, calentaremos la carne con la salsa.

EMPLATADO

  • Colocar las dos porciones de carne, una con hueso y otra sin hueso en el plato.
  • Salsear con la salsa por encima.
  • Acompañar del puré de patata.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.09 g
Saturates 27.86 g
Monounsaturated fatty acids 35.43 g
Polyunsaturated fatty acids 15.64 g
Cholesterol 260.12 mg
Calcium 185.68 mg
Iron 7.3 mg
Zinc 7.23 mg
Vitamin A 249.02 ug
Vitamin C 51.81 g
Folic acid 146.11 ug
Salt (Sodium) 539.04 mg
Sugars 13.68 g
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