Red onion and cheese soup with tempura and bread

60 min
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.05 kg
Red onion 0.4 kg
Water 0.3 l
Creamed corn 0.006 kg
Parmesan cheese 0.08 kg
Onion 0.05 kg
Tempura 0.05 kg
Green pepper 0.03 kg
Plain flour 0.03 kg
Chives 6.0 g
Table salt 0.0 g
Olive oil 0.05 l
Sliced bread 0.5 ud
Patissiere flour 0.25 kg
Sourdough 0.05 kg
Water 0.15 l
Yeast 10.0 g
Skimmed powdered milk 6.25 g
Sugar 0.01 kg
Flour enhancer 2.5 g
Elaboration

Para la sopa:

  • Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
  • Escurrir y lavar con agua fría.
  • Pelar y picar la cebolla en juliana.
  • En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
  • Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
  • Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
  • Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
  • Espesar con maizena.
  • Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pan a daditos y freír.
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
  • Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
  • Picar cebollino.

MONTAJE

  • Disponer la sopa templada en un vasito.
  • Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
  • Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.24 g
Saturates 4.76 g
Monounsaturated fatty acids 10.61 g
Polyunsaturated fatty acids 4.09 g
Cholesterol 15.5 mg
Calcium 332.73 mg
Iron 3.28 mg
Zinc 1.6 mg
Vitamin A 97.48 ug
Vitamin C 22.95 g
Folic acid 88.97 ug
Salt (Sodium) 927.6 mg
Sugars 3.3 g
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