30 min
Type of dish: Fish, Appetizers and canapes
Temperature: Cold
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Smoked fish 0.1 kg
Potatoes 0.025 kg
Eggs 0.4 ud
King crab 0.02 kg
Mayonnaise sauce 0.03 l
Cucumbers 0.002 kg
Spring onions 0.1 ud
Butter 0.015 kg
Bread 50.0 g
Salmon 0.038 kg
Anchovies 0.025 kg
Cod 0.038 kg
Bonito 0.038 kg
Coarse salt 0.2 kg
Elaboration

Para el salmón ahumado.

  • Cuadrar los filetes de ahumado.
  • Picar los recortes.

Para el relleno:

  • Cocer las patatas y los huevos, dejar enfriar.
  • Picar la chatka.
  • Picar los huevos (reservar una clara) y las patatas, mezclar con la chatka y trabar con la mahonesa, añadirle los recortes de ahumado.
  • Rellenar el filete de salmón formando un rollito.

Para la decoración:

  • Picar los encurtidos en brunoise.

MONTAJE

  • Untar con mantequilla el pan tostado.
  • Colocar encima el rollito de salmón.
  • Espolvorear con la condimentación picada y la clara de huevo rallada.
  • Decorar con unas huevas de salmón o trucha.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.47 g
Saturates 2.68 g
Monounsaturated fatty acids 5.02 g
Polyunsaturated fatty acids 2.21 g
Cholesterol 51.61 mg
Calcium 18.36 mg
Iron 0.49 mg
Zinc 0.76 mg
Vitamin A 44.66 ug
Vitamin C 1.28 g
Folic acid 10.43 ug
Salt (Sodium) 1774.47 mg
Sugars 0.49 g
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