75 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Beef roll 0.75 kg
Table salt 10.0 g
Onion 0.15 kg
Green pepper 0.05 kg
White wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Peeled potato stew 2x 1 0.3 kg
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco y un tomate concassé.
  • Cortar los champiñones en láminas y saltearlos.
  • Pelar la patata y cortarla en dados y freírla (reservar).
  • Salpimentar y saltear los filetes de tapa que opcionalmente podremos enharinar levemente.
  • Reservar los filetes sobre un escurridor para posteriormente desgrasar los jugos que suelten.
  • Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en brunoise por orden de dureza.
  • Sobre las verduras de condimentación añadir un poco de harina, remover y aromatizar con el vino, dejar reducir y mojar con fondo blanco justo hasta cubrir sazonar levemente el conjunto.
  • Añadir los filetes y los jugos, dejar a borbotón suave hasta que estén tiernos vigilando que no se hagan demasiado. 
  • Cuando estén casi hechos añadir el champiñón y el tomate concasse.
  • Poner a punto de sal, espesor y color.
  • Emplatar con las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.75 g
Saturates 14.86 g
Monounsaturated fatty acids 18.84 g
Polyunsaturated fatty acids 8.51 g
Cholesterol 97.56 mg
Calcium 168.54 mg
Iron 6.18 mg
Zinc 5.72 mg
Vitamin A 148.7 ug
Vitamin C 59.69 g
Folic acid 153.44 ug
Salt (Sodium) 1211.53 mg
Sugars 12.17 g
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