4 h
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Swiss chard 0.75 kg
Carrot 0.1 kg
Onion 0.1 kg
Pumpkin 0.2 kg
Txuri flour (R) 0.03 kg
Eggs 3.0 ud
Onion 0.1 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.225 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.75 l
Elaboration

Para la tartaleta:

  • Elaboración de un hojaldre amasado, forrado de moldes y precocción a 220 ºC con peso encima.
  • Quitar los hilos a las acelgas, limpiarlas en abundante agua corriente, picar en cuadrados pequeños y cocer a la inglesa.
  • Saltear con aceite la acelga y la zanahoria cocida.
  • Pelar las zanahorias, cortar en medias lunas y cocer a la inglesa.
  • Cortar la cebolla en juliana y glasearla.

Para la crema:

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla cortada en juliana.
  • Cortar la calabaza en trozos y añadirla a la cebolla medio pochada.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo de verduras, dejar cocer.
  • Cuando la verdura esté cocinada, pasarla por el turmix y chino, ponerla a punto.

Aparejo:

  • En el momento de hornear preparamos el aparejo, mezclando la leche con los huevos batidos y sazonar.

MONTAJE

  • Distribuir la acelga, la cebolla glaseada y las zanahorias en los moldes precocidos.
  • Sazonar el aparejo y añadirlo a los moldes, procurando que no se derrame.
  • Hornear a 180 ºC hasta que este cuajada la tartaleta.
  • Emplatar en plato llano salseando una parte del fondo del plato con la crema de calabaza y colocando encima la tartaleta sin mojarla demasiado con la salsa.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.78 g
Saturates 6.44 g
Monounsaturated fatty acids 17.7 g
Polyunsaturated fatty acids 3.21 g
Cholesterol 170.7 mg
Calcium 480.8 mg
Iron 8.28 mg
Zinc 1.65 mg
Vitamin A 993.82 ug
Vitamin C 70.8 g
Folic acid 333.52 ug
Salt (Sodium) 884.83 mg
Sugars 17.03 g
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