4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.055 l
Table salt 3.333 g
Fresh yeast 11.0 g
Flour enhancer 1.667 g
Sugar 0.011 kg
Margarine 0.008 kg
Eggs 0.667 ud
Elaboration

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h

Tiempo de cocción: 17´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 60 g y balearlos.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras con presión y largas como si fueran colines.
  • Anudar las barras con un nudo simple y colocarlas en chapas.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
  • Una vez fermentadas, pintar las piezas con huevo batido y hornear con el tiro abierto.
  • Hornear sin vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.04 g
Saturates 1.08 g
Monounsaturated fatty acids 1.52 g
Polyunsaturated fatty acids 2.69 g
Cholesterol 36.73 mg
Calcium 15.25 mg
Iron 1.01 mg
Zinc 0.67 mg
Vitamin A 30.56 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 52.38 ug
Salt (Sodium) 306.82 mg
Sugars 2.09 g
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