Usakume errea bertako azarekin

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Baratxuria 1.0 ud
Tipula 0.05 kg
Azenarioa 0.05 kg
Porrua 0.5 ud
Tomate udarekara 0.05 kg
Sukaldaritzarako portoa 0.1 l
Aza 0.15 kg
Azenarioa 0.1 kg
Kuiatxoa 0.1 kg
Piper berdea 0.1 kg
Conferencia udare estra 0.2 kg
Gurina 0.05 kg
Porrua 1.0 ud
Hegazti hezurrak 0.075 kg
Tipula 0.025 kg
Azenarioa 0.025 kg
Porruen atal berdea 0.125 ud
Ardo beltza 0.025 l
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Para los pichones:

  • Aviar los pichones y separar los muslos, las pechugas y las alas.
  • Elaborar un fondo oscuro de ave. En este caso, utilizar las carcasas previamente evisceradas y limpias del pichón.
  • Estofar las alas y los muslos en compañía de las verduras y el vino de Oporto. 
  • Extraer las alas y muslos cocinados y pasar la salsa resultante del estofado por el turmix.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana y escaldar.
  • Picar en juliana la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde, rehogar.
  • Picar ajo en brunoise.
  • Pelar la pera, cortarla en gajos y escaldarla en agua hirviendo para que no se oxide.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Cocinar las pechugas engrasadas en una sartén bien caliente. Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Calentar el estofado de muslos y alas en la salsa.
  • Saltear las verduras de guarnición con ajo.
  • Dorar la pera con un poco de mantequilla.
  • Trinchar la pechuga y emplatar el pichón sobre el salteado de verduras.
  • Salsear con la salsa del estofado.
  • Acompañar con la pera salteada.
  • Decorar con el puerro frito.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 23.12 g
Gantz azido aseak 12.53 g
Gantz azido monoasegabeak 13.89 g
Gantz azido poliasegabeak 7.51 g
Kolesterola 293.0 mg
Kaltzioa 454.57 mg
Burdina 7.71 mg
Zinka 2.04 mg
A bitamina 1040.0 ug
C bitamina 200.73 g
Azido folikoa 547.13 ug
Gatza (Sodioa) 466.65 mg
Azukreak 56.96 g
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