Kafe ogia

Oratzeko denbora: 15

Masaren tenperatura: 25ºc

1. Zatitu gabeko masa-hartzidura: 2 h

2. Masa zatituko piezaren hartzidura: 10 '

3. Pieza eratuaren hartzidura: 1,5 h

Egosteko denbora: 40/45 '

Labearen tenperatura: 230---200

Lurruna: 2 "

Tiroa: 10 '

ELABORAZIOA:

• Gehitu irinak eta ura. Oratu abiadura motelean 5 minutuz eta egin autolisia 30 minutuz.
• Gehitu masa ama, banilla-orea, gatza, kafea eta kardamomoa, eta oratu masa fin eta elastikoa lortu arte.
• Utzi hartzidura blokean giro-tenperaturan 2 orduz. Tolesturak 20 minuturo
• Zatitu, boleatu eta utzi pausatzen 10 minutuz.
• Batard-ak osatu, banetoian jarri eta hartzitu 26ºC-ra eta % 75 H-ra 1.5 orduz.
• Laberatu 230ºC-tan lehenengo 5etan eta ondoren tenperatura 200ºC-ra jaitsi egosketa amaitu arte.