Orburuak mariñel erara

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa.
• Fumet bat egitea arrain-zaporearen sustatzailearekin.
  • Moztu barazkiak brunoisean (baratxuria, tipula eta porrua).
  • Xehatu perrexila fin-fin.
  • Muskuiluak errepasatu, izan ditzaketen bizarrak kenduta.
  • Egosi orburua lurrunetan edo ingelesez izoztuta egoteagatik (salda zuri batean egosiko genituzke, naturalak badira) eta freskatu.
  • Erregosi oliba-olio biziarekin baratxuria, tipula eta porrua, ordena horretan eta kolorerik hartu gabe.
  • Gaineratu eta prestatu piperrauts gozoa, erre ez dadin. Gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
  • Litroko 40 g irinekin ligatu.
  • Busti fumetarekin, gehitu tomate saltsa eta utzi irakiten.
  • Gehitu perrexila eta arteztu gatza.
  • 150 g orburu banatu txalupa bakoitzean, 140 g saltsarekin napatu eta oskolik gabeko 6 muskuilu jarri gainean.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100 hezetasun beroa 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta kazola batean sutan berotzea da.