Juego de atún y tomate plancha con ajo blanco cítrico

Para el atún:

• Marcar el atún (la ración entera) y cortar en dados antes de emplatar.

Para las verduras:

• Cortar calabacín y la calabaza en dados de 1 mm. Saltear por separado.
• Pelar el  tomate y cortar en dados de 3 mm.

Para el ajoblanco cítrico:

• Triturar las almendras, el pan y el ajo junto con el agua.
• Añadir el aceite, vinagre, sal y una lima exprimida.
• Colar por un chino fino o estameña. 
• Reservar en cámara.

MONTAJE

• Hacer un montadito de tataki con el tomate planchado encima.
• Incorporar alrededor las verduras y salsear el plato con ajoblanco cítrico.