Juego de atún y tomate plancha con ajo blanco cítrico

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de atún 0.5 kg
Calabacín 0.1 kg
Calabaza 0.1 kg
Ajo 0.5 ud
Pan 0.1 g
Agua 0.3 l
Sal fina 1.0 g
Lima 0.05 kg
Brotes Sakura Mix 0.05 kg
Elaboración

Para el atún:

  • Marcar el atún (la ración entera) y cortar en dados antes de emplatar.

Para las verduras:

  • Cortar calabacín y la calabaza en dados de 1 mm. Saltear por separado.
  • Pelar el  tomate y cortar en dados de 3 mm.

Para el ajoblanco cítrico:

  • Triturar las almendras, el pan y el ajo junto con el agua.
  • Añadir el aceite, vinagre, sal y una lima exprimida.
  • Colar por un chino fino o estameña. 
  • Reservar en cámara.

MONTAJE

  • Hacer un montadito de tataki con el tomate planchado encima.
  • Incorporar alrededor las verduras y salsear el plato con ajoblanco cítrico.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.69 g
Ácidos grasos saturados 10.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.94 g
Colesterol 38.0 mg
Calcio 132.12 mg
Hierro 3.03 mg
Zinc 1.59 mg
Vitamina A 108.99 ug
Vitamina C 22.04 g
Ácido fólico 60.62 ug
Sal (Sodio) 127.0 mg
Azúcares 4.24 g
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