Oilasko errearen kroketa, uraza-kukuluen emultsioarekin (TAPA)

60 min
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
esnea
esnea
ziapea
ziapea
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Oilasko-izterrak 0.08 kg
Bexamela (roux 140x140) kroketeentzako 0.2 l
Ardo zuria 0.015 l
Irin ahula 0.015 kg
Arrautzak 0.6 ud
Ogi arraspatua 0.02 kg
Letxuga-kukuluak, erretiluak 0.4 ud
Gatz fina 0.002 g
Ozpina 0.01 l
Oliba-olio birjina estra 0.03 l
Xantana goma 0.4 g
Ekilore-olioa 0.05 l
Micromezclum, poltsa 2.0 g
Ikusi Errezeta
Esne esterilizatua 0.2 l
Irin ahula 0.028 kg
Margarina 0.028 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.4 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.4 g
Gatz fina 2.0 g
Elaborazioa
  • Kroketa:
    • Gehitu gatza eta piperbeltza oilaskoari eta koipeztatu, labe-plaketan jarri. Erre 180ºC-tan erabat kozinatu arte.
    • Bexamela kroketetarako prestatzea.
    • Oilaskoari hezurra kendu, eta azala kendu. Txikitu haragia eta gorde. Berreskuratu zukuak ardo zuriarekin.
    • Erantsi haragia eta desglasatuaren emaitza bexamelari.
    • Pasa koipeztatutako gastronorm batera, filmatu larruz eta hoztu.
    • Boleatu (25 g) eta enpanatu. Ogi birrindutik birritan.
  • Emultsioa:
    • Galdarraztatu kukuluak eta freskatu.
    • Birrindu Thermomixen potentzia handienean xantanarekin eta ozpinarekin batera, krema fin bat lortu arte; emultsionatu oliba-olio birjina estra abiadura motelean. Gatz-puntuan jarri.
    • Erreserbatu biberoian.
  • Zerbitzua:
    • Frijitu ekilore-olioan (180 ºC) eta atera paper xurgatzailera.
    • Plater txiki batean kukuluen emultsioa jarri, gainean kroketa, eta kimuekin apaindu
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
282.51
kcal
Karbohidratoak
11.45
g
Proteinak
5.64
g
Koipeak
23.41
g
Azukreak 2.2 g
Gatza (Sodioa) 317.74 mg
Azido folikoa 9.22 ug
C bitamina 0.72 g
A bitamina 74.31 ug
Zinka 0.5 mg
Burdina 0.62 mg
Kaltzioa 61.08 mg
Kolesterola 50.51 mg
Gantz azido poliasegabeak 9.05 g
Gantz azido monoasegabeak 8.94 g
Gantz azido aseak 4.58 g
Zuntza 0.53 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.