Txipiroiak bere tintan

Txipiroientzako:

• Jarri txipiroiak arrosa eran, eta estali barazki guztia (bi geruza egin behar badira). Gehitu gatza txipiroiari.
• Ontzia estali eta sutan jarri. Utzi txipiroiak ixten, nahastu barazkiekin eta utzi bere zukuan berotzen bigundu arte.
• Behin kozinatuta daudenean, bereizi txipiroiak barazkietatik eta ondoriozko likidotik.

Saltsarako:

• Txipiroien erregosiaren gainerako barazki eta zukuei, ardo disolbatuan disolbatutako tintak gehitzen dizkiegu, eta irakiten uzten, ardo zaporea galdu arte.
• Gehitu fumeta estali arte, eta ogi txigortua ligatzeko. Egosi multzoa.
• Pasa saltsa turmixetik eta txineratik.
• Gaineratu saltsa txipiroiei, utzi minutu batzuk irakiten eta jarri gatz eta lodiera puntuan.

Hornidurarako:

• Egosi arroza ur irakin ugarian, xukatu eta birrindu turmixean pasta bat egin arte, zabaldu paper sulfurizatu batean ahalik eta finen eta lehortu labean 120 ºC-tan 30 minutuz.
• Zatitu arroz-orea eta frijitu oliba-oliotan, suflaratzeko.

Apaingarrirako:

• Perrexil hautsa egitea.
• Porru frijituaren juliana egin.

MUNTAIA

• Jarri oinarrizko erretiluan arroz suflatua eta gainean txipiroia.
• Saltseatu txipiroia saltsarekin eta, azkenik, jarri porru frijituaren juliana eta perrexil hautsa.