Arkume errea okin-patatekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Esneko arkumea
2.0 kg
Patata
0.25 kg
Tipula
0.25 kg
Ardo zuria
0.01 l
Oliba-olio birjina estra
0.05 l
Ozpina
0.015 l
Elaborazioa
Arkumerako:
- Arkume-saiheskia hezurgabetuko dugu. Hezur horiekin ondo ilun bat jarriko dugu martxan ardo beltz pittin bat gehituz..Okelarekin zilindroak egingo ditugu bridarekin. Gatza ematen zaio okelari eta zartagin batean zigillatu egiten da. Ondoren, okela.laberatzen da 150 gradutan. Egosketa bukatu baino lehen, Ardo zuri puxka bat gehitzen zaio eta arkumearen ondo pittin bat eta uzten zaio amaitzen. Arkumeari bridak kentzen zaizkio eta gordetzen da zerbitzurako. Plakan geratu diren zukuak erreserbatzen dira saltsarako.
Goarnizioak:
- Okin-patata egiteko tipula juliana erara moztuta sueztitzen da. Bestalde, patata, okin erara, loditxoa moztuta, konfitatuko da. Hori guztia egin ondoren, soberan daukaten koipea kentzen zaizkio, gatza eta piper hautsa zuria ematen zaizkio, eta plaka txiki baten ipintzen dira, bata bestearen gainean, patatarekin hasita eta tipularekin bukatuta. Horren gainean ardo zuri pittin bat jartzen zaio eta kolpe bat ematen zaio labean, su bizian, konpaktatzearren. mahai beroan gordetzenda zerbitzura arte.
- Entsaladarako uhaza eta tipulina higienizatuko ditugu. Uhaza xehetuko dugu eta ur hotz eta ugaritan garbituko dugu tipulinarekin batera. Zentrifugatzailetik pasatuko dugu uhaza eta kameran mantenduko dugu zerbitzura arte. Tipulinarekin uztai fin-finak egingo ditugu eta kamerara ere bai. Oinarrizko ozpil-oiloa egingo dugu eta biberoi abaten mantenduko dugu plateratze gunean.
Saltsa:
- Arkumea erre den plakatik zukuak ateratzen dira eta jartzen dira txigiagotzen. Plakatik egindako desglasia zukuetan jarriko dugu. Zuzenduko dugu saltsaren puntua eta dentsitatea eta mantenduko dugu Maribainuan zerbitzzura arte.
MUNTAIA:
- MARTXArekin entsalada plateratzen da ilargierdi baten edo banakako entsalada-ontzi baten.. 180 gradutan berotuko dugu arkumea pittin bat ondoarekin. Uztai baten bidez okin-patata plateratuko da. Berotu egingo da saltsa eta plateratze gunera hurbilduko da.
- PASArekin arkumea plateratzen da saltsa gainetik apainduz. entsaladari ontze ematen zaio.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1011.43
kcal
Karbohidratoak
10.43
g
Proteinak
74.43
g
Koipeak
78.45
g
Zuntza
1.92
g
Gantz azido aseak
35.11
g
Gantz azido monoasegabeak
32.95
g
Gantz azido poliasegabeak
33.69
g
Kolesterola
312.0
mg
Kaltzioa
116.29
mg
Burdina
12.29
mg
Zinka
7.84
mg
A bitamina
83.03
ug
C bitamina
25.91
g
Azido folikoa
25.42
ug
Gatza (Sodioa)
3.9
mg
Azukreak
0.96
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
- Esne
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Plater bakarra
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Okelak
- Itsaskiena
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Hanburgesak
- Gozokiak
- Pintxoak
- Hegaztiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Tenperatura
- Esnearen tratamendua
- Jatorri-izena
- Osagarriak
- Lugar de producción
- Ondura
- Textura
- Koagulazioa
-
Edari uztartzea
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Zuri goxoa
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Zuri azidoa eta gaztea
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Champagne
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Likore goxoa
- Sidra uxuala
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Manzanilla
- Gorri sendoa
- Fruta-gustuko zuria
- Tokay
- Pinot Noir
- Usaintsu lehorra
- Merlot
- Ontze gabeko beltza
- Mistela
- Beltz zahar eta trinkoa
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorri
- Moscatel
- Erreserba beltza
- Zuri arina
- Beltz gozoak
- Sidra
- Gaztea
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta freskua
- Sandwich
- Konfiturak edo mermeladak
- Egin gabeko barazkiak
- Galleta salatuak
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Kanape
- Entsaladak
- Pizza
- Entsalada ongailua
- Trufa beltzak
- Ogi txuria
- Gazta mahaia
- Sopa
- Irasagarra
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Eztia
- Fruta
- Frutazko postreak
- hamburgesa
- Brasan edo planchan egindako haragia
- Helados
- ogi txigortua
-
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak