120 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Beroa
Kontserbatzeko teknika: Pasteurizazio
Alergenoak:
esnea
esnea
glutena
glutena
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Oilasko-izterrak 2.125 kg
Gatz fina 10.0 g
Tipula 0.25 kg
Porrua 0.5 ud
Irin ahula 0.01 kg
Txakolina 0.125 l
Esne-gaina 0.1 l
Ura 0.75 l
Ardo zuria 0.05 l
Azukrea 0.1 kg
Udareak 0.5 kg
Barazki-salda, hautsean 0.005 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

 Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Atera oilasko iztertxoak oilaskoaren izterretatik.
  • Hegazti-hondoa egin, hegazti-salda garbiarekin.
  • Moztu brunoisean tipula eta porrua.
  • Txanpiñoiak xerratu.
  • Zuritu eta bihozgabetu udareak.
  • Elaborazioa:
    • Erregosi ongailu-barazkiak gogortasun-ordenaren arabera (tipula eta porrua). Koipegabetu eta gorde.
    • Oilasko iztertxoak pixka bat zipriztindu eta irineztatu, salteatu eta erregositako barazkiak gehitu. Utzi beroa hartzen.
    • Gehitu txakolina eta utzi murrizten. Hautseztatu irina (20 g/l) eta busti hondoarekin, generoa estali gabe.
    • Utzi janaria prestatzen oilasko iztertxoak ia prestatu arte.
    • Txanpiñoiak salteatu, oilasko iztertxoei gehitu, eta erabat prestatzen utzi.
    • Gehitu esne gain murriztua eta jarri gatz-puntuan.
  • Hornidura:
    • Egosi udareak uretan, azukrearekin eta ardoarekin batera, bigunak baina osoak egon arte.
    • Atera, erdibitu, eta hauek ere haizemailean.
  • Jarri oilasko izter bat ontzian, saltseatu 120 g saltsarekin, eta ondoan jarri goarnizio udare erdia.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

LEHENERATZEA

  • Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 10.7 g
Gantz azido aseak 10.83 g
Gantz azido monoasegabeak 21.61 g
Gantz azido poliasegabeak 3.22 g
Kolesterola 210.78 mg
Kaltzioa 122.24 mg
Burdina 5.84 mg
Zinka 2.65 mg
A bitamina 114.95 ug
C bitamina 15.42 g
Azido folikoa 68.03 ug
Gatza (Sodioa) 2500.2 mg
Azukreak 30.12 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.