Izokin muselinaz betetako Gyozak

50 min
Plater mota: Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza asiarra
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
krustazeo
krustazeo
soja
soja
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Gyozak ore 0.02 kg
Izokina 0.05 kg
Otarrainxka 0.05 kg
Zuringoak 0.5 ud
Esne-gaina 0.025 l
Gatz fina 1.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Ura 0.03 l
Fumeta 0.03 l
Maizcrem 0.002 kg
Aza 0.05 kg
Hirugiharra 0.02 kg
Errukula 10.0 g
Tipula 0.002 kg
Porruen atal berdea 0.02 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.008 kg
Ura 0.03 l
Elaborazioa

Para la muselina de salmón:

  • Limpiar el salmón y cortarlo en dados.
  • Pelar los langostinos.
  • Triturar el salmón y los langostinos con la ayuda de una thermomix, batidora o mortero hasta formar un puré suave.
  • Añadir la clara de huevo e integrar.
  • Añadir la nata, mezclar y sazonar con sal y pimienta blanca.

Para las gyozas:

  • Poner una oblea extendida sobre la palma de la mano.
  • Mojar todo el borde de la oblea, solamente por la cara superior.
  • Disponer el relleno en el centro de la oblea.
  • Cerrar dando forma de gyoza; juntar las partes centrales superior e inferior, hacer tres pequeños dobles contiguos y sobre si mismos con el borde inferior izquierdo de la oblea, pegarlo al borde superior, realizar la misma operación con el lado derecho y cerrar todo el arco.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana. Escaldar, refrescar y escurrir.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Picar la panceta adobada en daditos.

Para la decoración:

  • Freír hojas de Kale o rúcula.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Engrasar una sartén antiadherente. Dorar la base de las gyozas en ella.
  • Preparar un baño con el agua o fumet frío y la fécula de maíz.
  • Añadir este baño sobre las gyozas doradas, cubriendo una altura de líquido de 1/2 cm. aproximadamente, y tapar la sartén para que las gyozas se cuezan al vapor hasta que el líquido se evapore totalmente.
  • En una sartén aparte dorar el ajo, añadir la panceta, sofreír ligeramente y agregar la berza escaldada. 
  • Saltear y poner a punto de sal.
  • Emplatar las gyozas sobre una base de berza salteada.
  • Decorar con las hojas fritas.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 0.54 g
Gantz azido aseak 1.8 g
Gantz azido monoasegabeak 1.62 g
Gantz azido poliasegabeak 0.49 g
Kolesterola 20.86 mg
Kaltzioa 27.34 mg
Burdina 0.4 mg
Zinka 0.37 mg
A bitamina 22.47 ug
C bitamina 10.61 g
Azido folikoa 17.61 ug
Gatza (Sodioa) 140.53 mg
Azukreak 1.11 g
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