50 min
Type of dish: Finger foods
Temperature: Hot
Cuisine type: Asian cuisine
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Gyozas batter 0.02 kg
Salmon 0.05 kg
Prawns 0.05 kg
Egg whites 0.5 ud
Cream 0.025 l
Table salt 1.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Water 0.03 l
Fumet 0.03 l
Creamed corn 0.002 kg
Cabbage 0.05 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Pork belly 0.02 kg
Rocket 10.0 g
Onion 0.002 kg
Green leek 0.02 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.008 kg
Water 0.03 l
Elaboration

Para la muselina de salmón:

  • Limpiar el salmón y cortarlo en dados.
  • Pelar los langostinos.
  • Triturar el salmón y los langostinos con la ayuda de una thermomix, batidora o mortero hasta formar un puré suave.
  • Añadir la clara de huevo e integrar.
  • Añadir la nata, mezclar y sazonar con sal y pimienta blanca.

Para las gyozas:

  • Poner una oblea extendida sobre la palma de la mano.
  • Mojar todo el borde de la oblea, solamente por la cara superior.
  • Disponer el relleno en el centro de la oblea.
  • Cerrar dando forma de gyoza; juntar las partes centrales superior e inferior, hacer tres pequeños dobles contiguos y sobre si mismos con el borde inferior izquierdo de la oblea, pegarlo al borde superior, realizar la misma operación con el lado derecho y cerrar todo el arco.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana. Escaldar, refrescar y escurrir.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Picar la panceta adobada en daditos.

Para la decoración:

  • Freír hojas de Kale o rúcula.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Engrasar una sartén antiadherente. Dorar la base de las gyozas en ella.
  • Preparar un baño con el agua o fumet frío y la fécula de maíz.
  • Añadir este baño sobre las gyozas doradas, cubriendo una altura de líquido de 1/2 cm. aproximadamente, y tapar la sartén para que las gyozas se cuezan al vapor hasta que el líquido se evapore totalmente.
  • En una sartén aparte dorar el ajo, añadir la panceta, sofreír ligeramente y agregar la berza escaldada. 
  • Saltear y poner a punto de sal.
  • Emplatar las gyozas sobre una base de berza salteada.
  • Decorar con las hojas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.54 g
Saturates 1.8 g
Monounsaturated fatty acids 1.62 g
Polyunsaturated fatty acids 0.49 g
Cholesterol 20.86 mg
Calcium 27.34 mg
Iron 0.4 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamin A 22.47 ug
Vitamin C 10.61 g
Folic acid 17.61 ug
Salt (Sodium) 140.53 mg
Sugars 1.11 g
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