Patata-pastel barbakoa saltsarekin

Para la terrina de patata:

• Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.
• Pelar las patatas, lavarlas.
• Laminar las patatas, lo mas finas posible, en la cortadora de fiambres o con una mandolina. No lavarlas, es necesario que queden con la fécula que desprenden con el rozamiento de la cuchilla.
• Rallar el queso parmesano.
• Fundir la mantequilla. 
• Poner en el molde una capa de patatas, pintarla con mantequilla, sazonarla con sal y parmesano rallado. Repetir la operación hasta conseguir una altura de capas de patata de unos 4 centímetros. 
• Tapar con papel sulfurizado y prensar las capas de patata.
• Introducir al horno a 180 ºC, prensado y con peso encima, y cocinarlo durante unos 50 minutos, hasta introducir una brocheta sin resistencia en las capas centrales.
• Sacar de horno y dejar enfriar.
• Cortar porciones, en frío, de 3x3 centímetros.

Para la salsa barbacoa

Para la decoración:

• Seleccionar unos microbrotes de Sakura mix.

MONTAJE Y SERVICIO

• Freír las porciones de terrina hasta que se doren.
• Calentar la salsa barbacoa.
• Disponer las porciones de terrina fritas en una bandeja y salsearlas con la salsa barbacoa.
• Decorar con los microbrotes.