Txangurruz betetako legatza

120 min
Plater mota: Arraina, Itsaskiena
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
glutena
glutena
krustazeo
krustazeo
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 1.25 kg
Txangurro-mami izoztuta 0.25 kg
Otarrainxka 0.3 kg
Tipula 0.5 kg
Porrua 4.0 ud
Tomate udarekara 0.4 kg
Tabaskoa 0.05 ml
Irin ahula 0.1 kg
Arrautzak 2.0 ud
Txipiroi-tinta 0.01 kg
Gatz fina 4.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.005 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.001 g
Gurina 0.03 kg
Elaborazioa

Legatzarako:

  • Legatzari azal gabeko solomoak atera. Hegalak ez erabili. Solomoak eta izatzak banandu. 
  • Izatzekin supremak egin eta solomoak abanikoan moztu. Gatza, piperauts zuria eta limoi zuku tanta batzuk eman eta erreserbatu.

Txagurruren barrubeterako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoisean moztu eta sueztitu, tomate concassé gehitu eta kozinatzen utzi. Txangurruaren mamia birrinduta  eta otarrainxka flambeatuta eta oso fin xehetua gehitu.
  • Emaitza ondu, piperrauts gehitu eta erreserban utzi.
  • Esnea infusionatu, gatza,  piperbeltz zuria eta intxaur moskatuarekin.
  • Bechamel bat egin 70 g-ko roux batekin. Farsarekion nahastu eta egosten utzi.

Amerikar saltsarako

Apaingarrirako:

  • Porru frijitua.
  • Amerikar saltsa platerraren oinarrian ipintzeko.
  • Saltsa beltzaren hari batzuk .
  • Brunoisean xehetutako perrexila. Otarrainxka bat  buruarekin erreserban jarri daiteke apaingarri.

MUNTAIA

  • Solomoak barrubete eta tutuak egin filmarekin. Hutsean ontziratu eta 10 minutu bitartez 65 ªC-tan egosi.
  • Abatidu, anoatu, Arrautzeztatu eta frijitu.
  • Platerrean amerikar saltsa ipini; Horren gainean legatza frijitua ipini, saltsa beltsarekin hari batzuk ipini, porru frijitua eta perrexil xehetua

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.71 g
Gantz azido aseak 5.7 g
Gantz azido monoasegabeak 3.93 g
Gantz azido poliasegabeak 2.55 g
Kolesterola 323.67 mg
Kaltzioa 413.5 mg
Burdina 26.76 mg
Zinka 3.85 mg
A bitamina 187.62 ug
C bitamina 46.08 g
Azido folikoa 185.7 ug
Gatza (Sodioa) 853.63 mg
Azukreak 13.92 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.