Txangurruz betetako legatza

120 min
Plater mota: Itsaskiena, Arraina
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
krustazeo
krustazeo
arrautzak
arrautzak
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 1.0 kg
Txangurro-mami izoztuta 0.1 kg
Otarrainxka 0.1 kg
Tipula 0.3 kg
Porrua 2.0 ud
Tomate udarekara 0.4 kg
Tabaskoa 0.05 ml
Irin ahula 0.1 kg
Arrautzak 2.0 ud
Txipiroi-tinta 0.01 kg
Gatz fina 4.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.005 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.001 g
Gurina 0.03 kg
Elaborazioa

Legatzarako:

  • Legatzari azal gabeko solomoak atera. Hegalak ez erabili. Solomoak eta izatzak banandu. 
  • Izatzekin supremak egin eta solomoak abanikoan moztu. Gatza, piperauts zuria eta limoi zuku tanta batzuk eman eta erreserbatu.

Txagurruren barrubeterako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoisean moztu eta sueztitu, tomate concassé gehitu eta kozinatzen utzi. Txangurruaren mamia birrinduta  eta otarrainxka flambeatuta eta oso fin xehetua gehitu.
  • Emaitza ondu, piperrauts gehitu eta erreserban utzi.
  • Esnea infusionatu, gatza,  piperbeltz zuria eta intxaur moskatuarekin.
  • Bechamel bat egin 70 g-ko roux batekin. Farsarekion nahastu eta egosten utzi.

Amerikar saltsarako

Apaingarrirako:

  • Porru frijitua.
  • Amerikar saltsa platerraren oinarrian ipintzeko.
  • Saltsa beltzaren hari batzuk .
  • Brunoisean xehetutako perrexila. Otarrainxka bat  buruarekin erreserban jarri daiteke apaingarri.

MUNTAIA

  • Solomoak barrubete eta tutuak egin filmarekin. Hutsean ontziratu eta 10 minutu bitartez 65 ªC-tan egosi.
  • Abatidu, anoatu, Arrautzeztatu eta frijitu.
  • Platerrean amerikar saltsa ipini; Horren gainean legatza frijitua ipini, saltsa beltsarekin hari batzuk ipini, porru frijitua eta perrexil xehetua

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 3.79 g
Gantz azido aseak 5.36 g
Gantz azido monoasegabeak 3.53 g
Gantz azido poliasegabeak 1.85 g
Kolesterola 246.07 mg
Kaltzioa 282.87 mg
Burdina 20.78 mg
Zinka 2.17 mg
A bitamina 147.96 ug
C bitamina 28.84 g
Azido folikoa 131.96 ug
Gatza (Sodioa) 703.23 mg
Azukreak 10.17 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.