Txangurruz betetako legatza
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Legatza
1.25 kg
Txangurro-mami izoztuta
0.25 kg
Otarrainxka
0.3 kg
Tipula
0.5 kg
Porrua
4.0 ud
Baratxuri-buruak
4.0 ud
Tomate udarekara
0.4 kg
Tabaskoa
0.05 ml
Irin ahula
0.1 kg
Arrautzak
2.0 ud
Txipiroi-tinta
0.01 kg
Gatz fina
4.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa
0.005 g
Intxaur muskatuaren hautsa
0.001 g
Esne esterilizatua
0.2 l
Gurina
0.03 kg
Elaborazioa
Legatzarako:
- Legatzari azal gabeko solomoak atera. Hegalak ez erabili. Solomoak eta izatzak banandu.
- Izatzekin supremak egin eta solomoak abanikoan moztu. Gatza, piperauts zuria eta limoi zuku tanta batzuk eman eta erreserbatu.
Txagurruren barrubeterako:
- Tipula, porrua eta berakatza brunoisean moztu eta sueztitu, tomate concassé gehitu eta kozinatzen utzi. Txangurruaren mamia birrinduta eta otarrainxka flambeatuta eta oso fin xehetua gehitu.
- Emaitza ondu, piperrauts gehitu eta erreserban utzi.
- Esnea infusionatu, gatza, piperbeltz zuria eta intxaur moskatuarekin.
- Bechamel bat egin 70 g-ko roux batekin. Farsarekion nahastu eta egosten utzi.
Apaingarrirako:
- Porru frijitua.
- Amerikar saltsa platerraren oinarrian ipintzeko.
- Saltsa beltzaren hari batzuk .
- Brunoisean xehetutako perrexila. Otarrainxka bat buruarekin erreserban jarri daiteke apaingarri.
MUNTAIA
- Solomoak barrubete eta tutuak egin filmarekin. Hutsean ontziratu eta 10 minutu bitartez 65 ªC-tan egosi.
- Abatidu, anoatu, Arrautzeztatu eta frijitu.
- Platerrean amerikar saltsa ipini; Horren gainean legatza frijitua ipini, saltsa beltsarekin hari batzuk ipini, porru frijitua eta perrexil xehetua
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
466.65
kcal
Karbohidratoak
33.87
g
Proteinak
45.31
g
Koipeak
16.03
g
Zuntza
5.71
g
Gantz azido aseak
5.7
g
Gantz azido monoasegabeak
3.93
g
Gantz azido poliasegabeak
2.55
g
Kolesterola
323.67
mg
Kaltzioa
413.5
mg
Burdina
26.76
mg
Zinka
3.85
mg
A bitamina
187.62
ug
C bitamina
46.08
g
Azido folikoa
185.7
ug
Gatza (Sodioa)
853.63
mg
Azukreak
13.92
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Azkenburukoa
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Hegaztiak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Lekaleak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak