60 min
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Apioa
Apioa
Arraina
Arraina
Arrautzak
Arrautzak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Glutena
Glutena
Krustazeo
Krustazeo
Moluskuak
Moluskuak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Txipiroia 0.1 kg
Tipula 0.05 kg
Tomate udarekara 0.02 kg
Gatz fina 0.5 g
Txipiroi-tinta 0.01 kg
Arrautzak 0.2 ud
Ogi arraspatua 0.02 kg
Irin ahula 0.035 kg
Margarina 0.035 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.5 g
Gatz fina 2.5 g
Elaborazioa

Para los chipirones estofados: 

  • Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
  • Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
  • Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
  • Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

  • Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
  • Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
  • Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Hacer las bolas y empanarlas.
  • Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 0.57 g
Gantz azido aseak 5.54 g
Gantz azido monoasegabeak 19.49 g
Gantz azido poliasegabeak 4.63 g
Kolesterola 70.0 mg
Kaltzioa 82.78 mg
Burdina 0.83 mg
Zinka 0.35 mg
A bitamina 136.67 ug
C bitamina 3.18 g
Azido folikoa 9.68 ug
Gatza (Sodioa) 611.88 mg
Azukreak 2.8 g
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