60 min
Temperature: Hot
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Squid 0.1 kg
Onion 0.05 kg
Green pepper 0.01 g
Tomato 0.02 kg
Garlic 0.2 ud
Table salt 0.5 g
Squid ink 0.01 kg
Eggs 0.2 ud
Breadcrumbs 0.02 kg
Margarine 0.035 kg
Ground white pepper 0.5 g
Ground nutmeg 0.5 g
Table salt 2.5 g
Elaboration

Para los chipirones estofados: 

  • Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
  • Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
  • Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
  • Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

  • Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
  • Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
  • Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Hacer las bolas y empanarlas.
  • Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.57 g
Saturates 5.54 g
Monounsaturated fatty acids 19.49 g
Polyunsaturated fatty acids 4.63 g
Cholesterol 70.0 mg
Calcium 82.78 mg
Iron 0.83 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamin A 136.67 ug
Vitamin C 3.18 g
Folic acid 9.68 ug
Salt (Sodium) 611.88 mg
Sugars 2.8 g
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