60 min
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Nuts
Nuts
Traces of celery
Traces of celery
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of fish
Traces of fish
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Squid 0.1 kg
Onion 0.05 kg
Green pepper 0.01 g
Tomato 0.02 kg
Garlic, bulb 0.2 ud
Olive oil 0.01 l
Table salt 0.5 g
Squid ink 0.01 kg
Eggs 0.2 ud
Breadcrumbs 0.02 kg
Olive oil 0.1 l
Plain flour 0.035 kg
Margarine 0.035 kg
Ground white pepper 0.5 g
Ground nutmeg 0.5 g
Table salt 2.5 g
Elaboration

Para los chipirones estofados: 

  • Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
  • Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
  • Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
  • Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

  • Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
  • Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
  • Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Hacer las bolas y empanarlas.
  • Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.58 g
Saturates 5.49 g
Monounsaturated fatty acids 19.48 g
Polyunsaturated fatty acids 4.55 g
Cholesterol 55.43 mg
Calcium 80.37 mg
Iron 0.71 mg
Zinc 0.34 mg
Vitamin A 131.85 ug
Vitamin C 2.98 g
Folic acid 9.36 ug
Salt (Sodium) 631.6 mg
Sugars 2.81 g
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