Idiazabal gazta
Idiazabal gazta Euskadin eta Nafarroan (Erronkari bailaran izan ezik) ekoizten da. Ardi latx eta karrantzarraren esnearekin prestatzen da. Gazta gantzatsua da, umotze prozesuak gutxienez 60 egun irauten du, 1 eta 3 kg-ko pisua du unitate bakoitzak, orea zapaltzen da eta ez da egosten.
Idiazabal gaztaren zaporea bizia da, “asetzen du”, orekatua, garbia eta trinkoa da, ardi-esne umotua nabaritzen da eta behar bezain beste umotu baldin bada, gatzagi naturalaren zaporea antzematen da.
Idiazabal gaztak usain bizia, sarkorra eta garbia izan behar du. Ez dira usain arraroak egon behar.
Gazta trinkoa da eta ez da oso malgua, eta pikorrak ez izan arren, mastekatzerakoan pikortsua dagoela pentsa daiteke.
Umotze prozesuak zenbat eta gehiago iraun, gaztak hezetasun gutxiago izango du eta, beraz, malgutasun gutxiago izango du eta testura hauskorragoa eta gogorragoa.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Okelak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak