Almejas rellenas de txangurro
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Almeja semi cultivo grande
0.3 kg
Txangurro a la donostiarra
0.15 kg
Harina floja
0.05 kg
Huevos
2.0 ud
Salsa americana
0.2 l
Tomate concassé
5.0 ud
Pan rallado
0.05 kg
Aceite de girasol
0.25 l
Tomate pera
0.15 kg
Pan rallado
0.0 kg
Whisky J&B, botella
0.0 l
Perejil
2.25 g
Sal
0.75 g
Salsa americana
0.075 l
Puerro
0.053 ud
Tomate pera
0.027 kg
Langostino
0.013 kg
Arroz
0.008 kg
Fumet de pescado
0.2 l
Brandy
0.007 l
Sal
1.0 g
Aceite de girasol
0.003 l
Tomate pera
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.013 l
Elaboración
Para las almejas:
- Abrir las almejas al vapor, tapadas con 1 dl de fumet.
- Separar la carne de las conchas y picar en brunoise.
- Reservar la carne y la conchas por separado.
Para el txangurro:
- Cocinar el txangurro a la donostiarra.
- Añadir la carne de las almejas picada.
Para rellenar las almejas:
- Rellenar las almejas con la farsa de txangurro, teniendo cuidado de que las conchas permanezcan unidas.
- Empanar y reservar.
Para la guarnición:
- Elaborar un tomate concassé.
Para la salsa americana:
- Elaborar una salsa americana.
Para decorar:
- Picar cebollino.
MONTAJE Y SERVICIO
- Freír las almejas. 2 por cada comensal.
- Sacar a papel absorbente.
- Emplatar el tomate concassé en el interior de un aro con la salsa americana alrededor.
- Decorar con en cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
507.61
kcal
Carbohidratos
29.89
g
Proteínas
17.31
g
Grasas
34.7
g
Fibra
4.93
g
Ácidos grasos saturados
5.32
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.46
g
Ácidos grasos polinsaturados
17.35
g
Colesterol
132.06
mg
Calcio
198.0
mg
Hierro
5.84
mg
Zinc
3.9
mg
Vitamina A
323.96
ug
Vitamina C
33.89
g
Ácido fólico
145.55
ug
Sal (Sodio)
1102.3
mg
Azúcares
12.56
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas