120 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja semi cultivo grande 0.3 kg
Harina floja 0.05 kg
Huevos 2.0 ud
Sal 1.0 g
Cebollino 5.0 g
Centollo 0.375 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.15 ud
Tomate pera 0.15 kg
Pan rallado 0.0 kg
Whisky J&B, botella 0.0 l
Perejil 2.25 g
Sal 0.75 g
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.007 kg
Puerro 0.053 ud
Tomate pera 0.027 kg
Langostino 0.013 kg
Arroz 0.008 kg
Brandy 0.007 l
Sal 1.0 g
Elaboración

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, tapadas con 1 dl de fumet.
  • Separar la carne de las conchas y picar en brunoise.
  • Reservar la carne y la conchas por separado.

Para el txangurro:

Para rellenar las almejas:

  • Rellenar las almejas con la farsa de txangurro, teniendo cuidado de que las conchas permanezcan unidas.
  • Empanar y reservar.

Para la guarnición:

Para la salsa americana:

Para decorar:

  • Picar cebollino.

 MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las almejas. 2 por cada comensal.
  • Sacar a papel absorbente.
  • Emplatar el tomate concassé en el interior de un aro con la salsa americana alrededor. 
  • Decorar con en cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.93 g
Ácidos grasos saturados 5.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.35 g
Colesterol 132.06 mg
Calcio 198.0 mg
Hierro 5.84 mg
Zinc 3.9 mg
Vitamina A 323.96 ug
Vitamina C 33.89 g
Ácido fólico 145.55 ug
Sal (Sodio) 1102.3 mg
Azúcares 12.56 g
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