60 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate 1.5 kg
Dados de cebolla 0.1 kg
Pimiento verde dados 0.1 kg
Zanahoria dados 0.1 kg
Heüra 0.175 kg
Vino blanco 0.025 l
Guisante congelado 0.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Patatas 0.1 kg
Tallarines 0.25 kg
Ajo 0.5 ud
Pimienta blanca molida 0.5 g
Sal 5.0 g
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar un círculo de la parte superior y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Pochar la verdura; la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde, una vez pochada añadir la Heura, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
    • Trabar con salsa de tomate
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la pasta de guarnición:

  • Cocer la pasta. 
  • Saltearla con el ajo en brunoise.
  • Poner a punto de sal y perejil.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.39 g
Ácidos grasos saturados 6.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.11 g
Colesterol 15.08 mg
Calcio 168.25 mg
Hierro 8.23 mg
Zinc 2.62 mg
Vitamina A 719.71 ug
Vitamina C 139.64 g
Ácido fólico 191.96 ug
Sal (Sodio) 697.34 mg
Azúcares 24.53 g
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