Tocinillo de cielo, bizcocho de Guinness, fruta de la pasión y helado de café-oliva negra

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cerveza negra 0.125 l
Mantequilla 0.125 kg
Cacao 0.02 kg
Café 0.02 kg
Azúcar 0.2 kg
Crema de yogur 0.07 kg
Huevos 1.0 ud
Harina floja 0.14 kg
Impulsor 4.0 g
Sal 0.5 g
Azúcar 0.07 kg
Dextrosa 25.0 g
Glicerina 10.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.04 kg
Nata 0.05 l
Yema de huevo 3.75 ud
Aceituna negra sin hueso 0.028 kg
Aroma de café 25.0 g
Sal 0.5 g
Cerveza negra 0.0 l
Aceituna negra sin hueso 0.0 kg
Goma Xantana 0.005 g
Vodka Absolut 0.0 l
Azúcar 0.0 kg
Fondant 0.07 kg
Glucosa 0.038 kg
Aceituna negra sin hueso 0.07 kg
Limón 0.05 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Cortar un tocino de cielo en 2 trozos y colocarlos separados más o menos en el centro del plato.
  • Poner varios trozos de bizcocho Guinness al lado de los tocinos de cielo.
  • Colocar varios trozos de falso bizcocho de fruta de la pasión combinados con los elementos anteriores.
  • Escudillar una quenefa de helado de café-aceituna negra y ponerla encima de un trozo de bizcocho para que no se mueva.
  • Engranillar el plato con el café caramelizado.
  • Decorar con trozos de híbrido de oliva negra
  • Poner la espuma de Guinness-oliva negra entre los elementos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.68 g
Ácidos grasos saturados 21.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.74 g
Colesterol 617.94 mg
Calcio 208.15 mg
Hierro 7.42 mg
Zinc 2.8 mg
Vitamina A 648.76 ug
Vitamina C 17.96 g
Ácido fólico 95.78 ug
Sal (Sodio) 659.42 mg
Azúcares 130.9 g
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