Tocinillo de cielo, bizcocho de Guinness, fruta de la pasión y helado de café-oliva negra

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cerveza negra 0.125 l
Mantequilla 0.125 kg
Cacao 0.02 kg
Café 0.02 kg
Azúcar 0.2 kg
Crema de yogur 0.07 kg
Huevos 1.0 ud
Harina floja 0.14 kg
Impulsor 4.0 g
Sal 0.5 g
Azúcar 0.07 kg
Dextrosa 25.0 g
Glicerina 10.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.04 kg
Nata 0.05 l
Yema de huevo 3.75 ud
Aceituna negra sin hueso 0.028 kg
Aroma de café 25.0 g
Sal 0.5 g
Cerveza negra 0.0 l
Aceituna negra sin hueso 0.0 kg
Goma Xantana 0.005 g
Vodka Absolut 0.0 l
Azúcar 0.0 kg
Fondant 0.07 kg
Glucosa 0.038 kg
Aceituna negra sin hueso 0.07 kg
Limón 0.05 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Cortar un tocino de cielo en 2 trozos y colocarlos separados más o menos en el centro del plato.
  • Poner varios trozos de bizcocho Guinness al lado de los tocinos de cielo.
  • Colocar varios trozos de falso bizcocho de fruta de la pasión combinados con los elementos anteriores.
  • Escudillar una quenefa de helado de café-aceituna negra y ponerla encima de un trozo de bizcocho para que no se mueva.
  • Engranillar el plato con el café caramelizado.
  • Decorar con trozos de híbrido de oliva negra
  • Poner la espuma de Guinness-oliva negra entre los elementos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.68 g
Ácidos grasos saturados 21.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.74 g
Colesterol 617.94 mg
Calcio 208.15 mg
Hierro 7.42 mg
Zinc 2.8 mg
Vitamina A 648.76 ug
Vitamina C 17.96 g
Ácido fólico 95.78 ug
Sal (Sodio) 659.42 mg
Azúcares 130.9 g
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