Ternera asada con milhojas de patata gratinada

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Redondo 0.75 kg
Ajo en polvo 0.0 g
Mostaza 5.375 g
Vino tinto 0.05 l
Maizcrem 0.0 kg
Patata 0.5 kg
Queso de barra 0.063 kg
Margarina 0.025 kg
Sal fina 0.0 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para el asado de ternera:

  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Bridar.
  • Untarlos con una mezcla de ajo en polvo o finamente picado, mostaza en grano, sal y aceite de oliva.
  • Colocar en la bandeja de horno el redondo y asarlo a 180 ºC y dejar cocinar hasta que la temperatura del centro alcance de 42 ºC a 45 ºC.
  • Sacar, dejar reposar y si es necesario abatir.
  • Racionar cortando en filetes finos de 3 mm y colocar bien extendidos pero solapados en la bandeja de horno.

Para el jugo ligado o salsa del asado: con fondo oscuro.

Para el milhojas de patata:

  • Cortar el bacon en lardones y el queso en lonchas.
  • Cortar la patata en discos 3 mm y pochar en aceite a unos 150 ºC.
  • Untar con margarina el fondo de una bandeja, extender las patatas pochadas, sazonar, poner queso en lonchas sobre la patata, volver a poner otra capa de patata pochada, sazonar, colocar el bacon, cubrir con la mozzarella.
  • Introducir en el horno precalentado a 160 ºC y dejar gratinar.

EMPLATADO

  • Introducir los filetes de redondo en el horno sin salsa a 140ºC hasta calentar con cuidado de que no se pase.
  • Sacar del horno y añadir el jugo ligado caliente por encima.
  • Colocar en el plato la carne con la salsa y una ración del milhojas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.37 g
Ácidos grasos saturados 9.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.88 g
Colesterol 122.68 mg
Calcio 284.42 mg
Hierro 5.74 mg
Zinc 7.03 mg
Vitamina A 241.2 ug
Vitamina C 50.88 g
Ácido fólico 134.15 ug
Sal (Sodio) 461.31 mg
Azúcares 10.75 g
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