Tarta de pollo vegetal con aceitunas

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Heüra 0.083 kg
Pimentón 0.333 g
Pimienta negra molida 0.333 g
Guisante congelado 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.067 kg
Ajo 1.333 ud
Pimiento verde 0.067 kg
Aceituna verde 0.067 kg
Tomate pera 0.05 kg
Salsa de Tomate 0.083 l
Huevos 1.667 ud
Sal 5.0 g
Harina floja 0.2 kg
Impulsor 5.0 g
Oregano seco 0.667 g
Queso rallado 0.05 kg
Salsa mahonesa de bote 0.1 l
Aceituna verde 0.067 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.05 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.167 l
Cebolla 0.028 kg
Ajo 0.044 ud
Pimiento verde 0.017 kg
Tomate triturado 0.111 kg
Sal 0.039 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave y añadir las especias (pimentón dulce + pimiento negra)
  • Cortar la aceitunas en rodajas.
  • Para el elaborar el aparejo:
    • Mezclando los huevos con la leche y el aceite, echar la harina en dos tandas mezclando bien con el turmix, por último añadir el impulsor y poner a punto con la sal y de orégano. (el aspecto que debe tener es como un masa de crepes).
  • Preparar el relleno:
    • Cocer las pechugas de pollo en el fondo se ave especiado, sacar y desmigar con ayuda de una espátula o varilla.
    • Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento.
    • Cocer al vapor los guisantes.
    • Añadir al pollo desmigado las verduras pochadas, los guisantes, el maíz y por último la salsa de tomate.
  • Engrasar la placa con aceite y la harina.
  • Montaje, una capa de aparejo + una capa de relleno  + aparejo + aceitunas (decorar)
  • Hornear 180 ºC , aproximadamente 15 minutos, (hasta que se cuaje y dore).
  • Elaborar la salsa tapenade.

SERVICIO

  • Racionar la placa gastronorm en 15 raciones.
  • Puede servirse con salsa de acompañamieto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.76 g
Ácidos grasos saturados 8.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.93 g
Colesterol 147.51 mg
Calcio 311.28 mg
Hierro 4.31 mg
Zinc 1.95 mg
Vitamina A 359.71 ug
Vitamina C 35.51 g
Ácido fólico 81.08 ug
Sal (Sodio) 1713.59 mg
Azúcares 8.98 g
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