Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pechuga de pollo 0.167 kg
Fondo de ave 0.167 l
Pimentón 0.333 g
Pimienta negra molida 0.333 g
Guisante 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.067 kg
Ajo 1.333 ud
Tomate pera 0.05 kg
Salsa de Tomate 0.083 l
Huevos 1.667 ud
Sal 5.0 g
Harina floja 0.2 kg
Impulsor 5.0 g
Oregano seco 0.667 g
Cebolla 0.011 kg
Zanahoria 0.006 kg
Verde de puerro 0.067 ud
Carcasa de ave 0.033 kg
Agua 0.167 l
Cebolla 0.028 kg
Ajo 0.044 ud
Pimiento verde 0.017 kg
Tomate triturado 0.111 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave y añadir las especias (pimentón dulce + pimiento negra)
  • Cortar la aceitunas en rodajas.
  • Para el elaborar el aparejo:
    • Mezclando los huevos con la leche y el aceite, echar la harina en dos tandas mezclando bien con el turmix, por último añadir el impulsor y poner a punto con la sal y de orégano. (el aspecto que debe tener es como un masa de crepes).
  • Preparar el relleno:
    • Cocer las pechugas de pollo en el fondo se ave especiado, sacar y desmigar con ayuda de una espátula o varilla.
    • Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento.
    • Cocer al vapor los guisantes.
    • Añadir al pollo desmigado las verduras pochadas, los guisantes, el maíz y por último la salsa de tomate.
  • Engrasar la placa con aceite y la harina.
  • Montaje, una capa de aparejo + una capa de relleno  + aparejo + aceitunas (decorar)
  • Hornear 180 ºC , aproximadamente 15 minutos, (hasta que se cuaje y dore).
  • Elaborar la salsa tapenade.

SERVICIO

  • Racionar la placa gastronorm en 15 raciones.
  • Puede servirse con salsa de acompañamieto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.98 g
Ácidos grasos saturados 7.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.1 g
Colesterol 160.09 mg
Calcio 320.38 mg
Hierro 3.43 mg
Zinc 2.09 mg
Vitamina A 321.3 ug
Vitamina C 36.73 g
Ácido fólico 87.89 ug
Sal (Sodio) 2714.71 mg
Azúcares 7.81 g
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