30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sésamo
Sésamo
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para el rodaballo:

  • Preparar un aliño a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta blanca molida y colocar en un biberón.
  • Eviscerar el rodaballo, emulsionar el aliño y rociar por las dos caras del rodaballo. A continuación sazonarlo y colocarlo en una besuguera.

Para la guarnición:

  • Patata asada a la brasa:
    • Escoger patata pequeña y sin defectos, lavarla bien y forrarla con papel de aluminio.
    • Colocar la patata entre las brasas y asarla volteándola varias veces.
    • Cuando esté asada mantenerla con el  papel de aluminio en el armario caliente hasta su utilización.
  • Salsa Romesco
  • Refrito de ajos

Para la decoración:

MONTAJE

  • Preparar las brasas de la parrilla, cuando no salga fuego y la brasa esté uniformemente blanca extenderla por la parrilla. 
  • Avivar el fuego con aportación de aire por el tiro y colocar la besuguera con la tripa del rodaballo mirando al fuego encima de la parrilla a 20 cm de altura de la misma. Darle la vuelta al de 4 minutos, bajar un poco la altura de la parrilla.
  • Sacar de la parrilla con cuidado para que la piel no se rompa.
  • Emplatar y echar el refrito por encima.
  • Dar un corte en cruz a la patata, colocarla encima de la salsa romesco.
  • Hacer una quenefa con el hummus de guisante y clavar encima las chips de verduras.
  • Decorar con el cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 21.51 g
Ácidos grasos saturados 21.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 89.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.75 g
Colesterol 51.46 mg
Calcio 288.76 mg
Hierro 10.4 mg
Zinc 4.68 mg
Vitamina A 375.44 ug
Vitamina C 102.73 g
Ácido fólico 231.86 ug
Sal (Sodio) 1078.99 mg
Azúcares 20.06 g
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