Risotto al pesto

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Nata 0.5 l
Fondo de verduras 0.5 l
Salsa de pesto 0.25 l
Cebollino 25.0 g
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Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
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Albahaca 100.0 g
Piñón 0.04 kg
Sal 2.0 g
Aceite de oliva suave 0.2 l
Ajo 2.0 ud
Queso parmesano 0.1 kg
Elaboración
  • Meter en una bolsa de vacío el arroz (0.5kg por cada bolsa extra grande), 0.5 litros de fondo de verduras, 0.1 litros de salsa pesto y un poco de nata.
  • Envasar al vacío 80%.
  • Cocinar en horno mixto función vapor 100% de humedad a 100 ºC durante 30 minutos.
  • Abatir a menos de 8 ºC en menos de 2 horas y conservar refrigerado entre 0 ºC y 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • Para regenerar poner el resto de la nata en un sauté y cuando hierve añadir el risotto, dejar que coja calor (65 ºC como mínimo) y mantecar. Rectificar de sazón y emplatar añadiendo unas lascas de parmesano y cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1180.35
kcal
Carbohidratos
80.51
g
Proteínas
17.53
g
Grasas
86.42
g
Azúcares 5.34 g
Sal (Sodio) 479.23 mg
Ácido fólico 31.47 ug
Vitamina C 11.85 g
Vitamina A 584.14 ug
Zinc 1.75 mg
Hierro 1.89 mg
Calcio 356.03 mg
Colesterol 129.2 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 44.53 g
Ácidos grasos saturados 31.01 g
Fibra 5.76 g
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