45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Nata 0.5 l
Cebollino 25.0 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Meter en una bolsa de vacío el arroz (0.5kg por cada bolsa extra grande), 0.5 litros de fondo de verduras, 0.1 litros de salsa pesto y un poco de nata.
  • Envasar al vacío 80%.
  • Cocinar en horno mixto función vapor 100% de humedad a 100 ºC durante 30 minutos.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas y conservar refrigerado entre 0 ºC y 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • Para regenerar poner el resto de la nata en un sauté y cuando hierve añadir el risotto, dejar que coja calor (65 ºC como mínimo) y mantecar. Rectificar de sazón y emplatar añadiendo unas lascas de parmesano y cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.61 g
Ácidos grasos saturados 31.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 46.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.68 g
Colesterol 129.2 mg
Calcio 389.75 mg
Hierro 3.1 mg
Zinc 2.67 mg
Vitamina A 623.75 ug
Vitamina C 22.65 g
Ácido fólico 73.05 ug
Sal (Sodio) 494.59 mg
Azúcares 9.7 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.