Pizza de queso de cabra y rúcula

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Masa para la pizza
• Salsa de tomate
• Lavar y cortar los tomatitos.
• Cortar en rodajas el queso de cabra, si es grande en cuartos.
• Hacer lascas finas del queso parmesano.
• Escurrir las aceitunas.
• Estirar la masa con el rodillo y con la sémola hasta que tenga el tamaño adecuado. Si utilizamos la formadora de pizzas zanolli encender la máquina, esperar hasta que se caliente y se apaguen los pilotos indicativos y estirar 2 o 4 segundos en función de la consistencia de la masa, que tiene que tener un diámetro de 33 cm. 
• Añadir la salsa de tomate y extenderla por la superficie de la masa de forma homogénea.
• Colocar encima las rodajas de queso, los tomatitos, el parmesano, las aceitunas y el queso mozarella.
• Introducir en el horno de pizzas a 330 ºC durante 3 minutos. Sacar a placa con papel parafinado y dejar enfriar antes de meter en la caja de cartón.

REGENERACIÓN

• Calentar el horno a 250 ºC.
• Introducir la pizza en la rejilla del horno colocada a media altura durante unos 4 o 5 minutos.
• Fuera del horno añadir por encima la rúcula aliñada con aceite de oliva picante.