Pencas corazones de alcachofas y almejas en salsa verde

75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa 3.0 kg
Acelgas 2.5 kg
Almeja marinera 0.35 kg
Sal fina 0.0 g
Perejil 0.0 g
Elaboración

Para las almejas:

  • Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
  • Lavar y reservar.

Para las alcachofas:

  • Cocer las alcachofas al vacío.
  • Retirar de la bolsa y escurrir.
  • Eliminar las hojas externas y los pelillos centrales de las alcachofas
  • Pelar los tallos y cortar en mitades
  • Reservar.

Para las pencas:

  • Eliminar las hojas de las acelgas.
  • Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
  • Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
  • Refrescar, escurrir y cortar  en rectángulos regulares.
  • Reservar.

Para la salsa verde:

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Añadir las alcachofas y las pencas.
  • Cocinar el conjunto unos minutos.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.
  • Espolvorear perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 38.51 g
Ácidos grasos saturados 0.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.36 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.04 g
Colesterol 28.01 mg
Calcio 969.03 mg
Hierro 41.56 mg
Zinc 9.99 mg
Vitamina A 1189.67 ug
Vitamina C 168.23 g
Ácido fólico 841.73 ug
Sal (Sodio) 1190.22 mg
Azúcares 17.12 g
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