Pencas corazones de alcachofas y almejas en salsa verde

75 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa 2.0 kg
Acelga 1.0 kg
Almeja 0.35 kg
Sal 0.0 g
Perejil 15.0 g
Elaboración

Para las almejas:

  • Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
  • Lavar y reservar.

Para las alcachofas:

  • Cocer las alcachofas al vacío.
  • Retirar de la bolsa y escurrir.
  • Eliminar las hojas externas y los pelillos centrales de las alcachofas
  • Pelar los tallos y cortar en mitades
  • Reservar.

Para las pencas:

  • Eliminar las hojas de las acelgas.
  • Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
  • Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
  • Refrescar, escurrir y cortar  en rectángulos regulares.
  • Reservar.

Para la salsa verde:

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Añadir las alcachofas y las pencas.
  • Cocinar el conjunto unos minutos.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.
  • Espolvorear perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.23 g
Ácidos grasos saturados 0.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.57 g
Colesterol 5.57 mg
Calcio 308.21 mg
Hierro 10.57 mg
Zinc 2.56 mg
Vitamina A 430.08 ug
Vitamina C 79.36 g
Ácido fólico 556.02 ug
Sal (Sodio) 979.23 mg
Azúcares 9.25 g
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