Paupiettes de lenguado gratinado con langostinos

90 min
Tipo de plato: Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lenguado 1.0 kg
Sal 1.0 g
Vainas 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Langostino 0.05 kg
Pisto 0.5 kg
Cebollino 5.0 g
Puerro 1.0 ud
Langostino 0.05 kg
Cebolla 0.125 kg
Pimiento verde 0.125 kg
Pimiento rojo 0.125 kg
Calabacín 0.125 kg
Tomate pera 0.125 kg
Sal 0.5 g
Elaboración

Para las popietas de lenguado:

  • Limpiar los lenguados, retirar la piel y sacar los 4 filetes de cada lenguado. 
  • Picar la zanahoria y la vaina en juliana.
  • Pelar los langostinos.
  • Colocar encima de cada filete un poco de juliana de verduras y un langostino, enrollar los filetes con la parte que tenia piel hacia dentro. 

Guarniciones:

  • Para el pisto.
  • Para los langostinos, cocer, pelar dejando la cabeza y la cola.

Para la salsa holandesa.

Para la decoración:

  • Puerro frito.
  • Ramas de cebollino lavadas en agua con hielo.

MONTAJE 

  • Salpimentar las popietas, poner unos dados de mantequilla encima de cada popieta y meter al cocedor a 119 ºC, 4 minutos o al horno a 180 ºC durante 8 minutos.
  • Poner los langostinos encima de las popietas y napar con la holandesa .
  • Gratinar.
  • Para terminar añadir el pisto en el centro del plato. 
  • Decorar con puerro frito y cebollino en rama

Observaciones:

  • Puede acompañarse con una salsa americana de base.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.81 g
Ácidos grasos saturados 49.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.09 g
Colesterol 602.13 mg
Calcio 168.59 mg
Hierro 4.16 mg
Zinc 1.99 mg
Vitamina A 1223.77 ug
Vitamina C 59.01 g
Ácido fólico 100.16 ug
Sal (Sodio) 371.24 mg
Azúcares 8.43 g
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