4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.025 l
Miel 0.075 kg
Yema de huevo 1.5 ud
Estabilizante de helado 10.0 g
Cobertura blanca Valhrona 0.05 kg
Polen de abeja 5.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Escudillar con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa nº 8 unos botones de crema de mantequilla noisette sobre el plato.
  • Poner en un costado un poco de streusel de avellana-romero.
  • Colocar alternadamente unas cuantas avellanas caramelizadas y trocitos de miel-polen .
  • Escudillar una quenefa de helado de leche de oveja quemada.
  • Poner unos trozos del panal acompañados con un poco de gel de limón-jengibre
  • Decorar el plato con flores de romero.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 39.09 g
Ácidos grasos saturados 54.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.36 g
Colesterol 258.48 mg
Calcio 223.24 mg
Hierro 101.22 mg
Zinc 1.07 mg
Vitamina A 5091.39 ug
Vitamina C 382.79 g
Ácido fólico 32.67 ug
Sal (Sodio) 290.8 mg
Azúcares 87.25 g
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