Crema montada de mantequilla noisette

30 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.125 kg
Yemas de huevo 1.25 ud
Azúcar 0.013 kg
Nata 38º 0.125 l
Sal Maldon 1.875 g
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina).
  • Calentar la mantequilla en un cazo hirviéndola hasta que se empiece a tostar (más o menos 145 ºC).
  • Hervir la nata en un cazo y reservar fuera del fuego.
  • Mezclar las yemas con el azúcar, aligerar con un poco de la nata caliente hasta alcanzar los 82 ºC - 85 ºC y pasar por el colador.
  • Incorporar y disolver las colas de pescado y la sal.
  • Añadir la mantequilla templada, mezclar bien y meter la mezcla en una manga pastelera y mantenerla en el frigorífico hasta su utilización.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 17.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.99 g
Colesterol 144.85 mg
Calcio 21.2 mg
Hierro 0.44 mg
Zinc 0.26 mg
Vitamina A 319.95 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 7.55 ug
Sal (Sodio) 11.75 mg
Azúcares 3.37 g
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