45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Avellanas 0.038 kg
Mantequilla 0.04 kg
Romero, bolsa 0.75 g
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar todos los ingredientes con pala junto con la mantequilla cortada en dados y fría hasta obtener una mezcla arenisca homogénea.
  • Disponer en una placa con papel y asar en el horno.
  • Mantener en estufa o en ambiente seco.   

La técnica de amasado utilizada en esta receta es un sablage.

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
  • La mezcla final es una solución granulosa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.96 g
Ácidos grasos saturados 3.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.65 g
Colesterol 18.4 mg
Calcio 13.59 mg
Hierro 0.36 mg
Zinc 0.23 mg
Vitamina A 66.24 ug
Vitamina C 0.08 g
Ácido fólico 7.51 ug
Sal (Sodio) 0.4 mg
Azúcares 9.76 g
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