45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal fina 10.0 g
Nata 38º 0.05 l
Vaina 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Perejil 0.004 g
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Juliana de verduras
  • Elaborar el fumet.
  • En una placa o rondón, poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco vino blanco, fumet y nata.
  • Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el pescado previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana y espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.9 g
Ácidos grasos saturados 3.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.59 g
Colesterol 97.9 mg
Calcio 249.73 mg
Hierro 4.08 mg
Zinc 1.13 mg
Vitamina A 360.28 ug
Vitamina C 46.5 g
Ácido fólico 184.78 ug
Sal (Sodio) 888.1 mg
Azúcares 15.78 g
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