Menestra de verduras naturales
120 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Zanahoria
0.2 kg
Espárrago triguero
0.125 kg
Vainas
0.2 kg
Col de bruselas
0.2 kg
Tallos de ajo
0.063 kg
Espárrago blanco
0.3 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Harina floja
0.001 kg
Jamon serrano
0.2 kg
Fondo de ave
1.0 l
Verde de puerro
0.4 ud
Carcasa de ave
0.2 kg
Agua
1.0 l
Caldo vegetal en polvo
0.067 kg
Elaboración
Para las verduras:
- Cocer a la inglesa todas las verduras:
- Las alcachofas sin cortar ni pelar. Una vez cocidas y frías retirar las hojas superficiales y cortar en cuartos.
- Las habas y guisantes repelar tras el refrescado.
- La coliflor y el brécol, cortar en trocitos.
- La zanahoria, las patatas y el nabo torneados.
- Las vainas en bastones.
- Espárragos blancos,trigueros y coles enteros.
- La borraja se pela previamente.
- Quitar las hojas verdes de la acelga y utilizar la parte blanca (penca) que cocemos a la inglesa en compañía de algunas de sus hojas para que la clorofila actúe como antioxidante y con cuidado de no dejarla flotar como segundo factor para evitar la oxidación.
Para la salsa:
- Elaborar un fondo de ave.
- Picar los tallos de ajo y la cebolla en brunoise, rehogar y ablandar bien.
- Ligar con harina y mojar con el fondo, dejar cocer la salsa.
- Poner a punto de sal.
Para la guarnición:
- Picar dados pequeños de jamón, saltearlos para añadir a la salsa desgrasados.
Para la decoración:
- Laminar jamón fino, dorar ligeramente en una sartén antiadherente.
- Rebozar y freír una selección de las verduras cocidas.
MONTAJE
- Calentar la salsa.
- Introducir las verduras en la salsa y calentar el conjunto. También se pueden calentar las verduras en el horno o salteadas aparte para salsear en el emplatado.
- Emplatar de manera armoniosa haciendo destacar colores que no sean verdes; zanahoria, patata, etc.
- Coronar con una loncha de jamón y las verduras rebozadas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
618.49
kcal
Carbohidratos
54.02
g
Proteínas
31.43
g
Grasas
27.53
g
Fibra
20.48
g
Ácidos grasos saturados
5.57
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.47
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.52
g
Colesterol
28.1
mg
Calcio
366.13
mg
Hierro
10.5
mg
Zinc
3.34
mg
Vitamina A
946.22
ug
Vitamina C
215.4
g
Ácido fólico
490.31
ug
Sal (Sodio)
686.42
mg
Azúcares
23.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas