Maruca a la provenzal
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.054 kg
Aceite de oliva intenso
0.036 l
Vino blanco
0.071 l
Brandy
0.018 l
Chalota
0.071 kg
Fumet de pescado
0.714 l
Salsa de Tomate
0.071 l
Champiñón
0.286 kg
Perejil
0.571 g
Pimiento verde
0.014 kg
Tomate triturado
0.095 kg
Aceite de girasol
0.002 l
Sal
0.033 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Limpiar y racionar en supremas la maruca.
- Fumet
- Salsa de tomate
- Pochar la chalota en brunoise con aceite.
- Saltear los champiñones fileteados.
- Picar en brunoise el perejil.
Elaborar el pescado en salsa:
- Poner aceite de oliva con la chalota pochada en un recipiente, calentar y añadir el pescado salado y enharinado.
- Darle la vuelta y regar con vino y brandy, dejar reducir y mojar con el fumet sin cubrir el pescado.
- Mover suavemente para que se ligue y mezclen los ingredientes, dar color con salsa de tomate y poner a punto de sal.
- Una vez cocinado el pescado, añadir los champiñones y espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
539.11
kcal
Carbohidratos
29.57
g
Proteínas
64.66
g
Grasas
15.56
g
Fibra
7.91
g
Ácidos grasos saturados
3.24
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.07
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.09
g
Colesterol
171.47
mg
Calcio
371.04
mg
Hierro
6.58
mg
Zinc
1.9
mg
Vitamina A
154.12
ug
Vitamina C
51.56
g
Ácido fólico
219.72
ug
Sal (Sodio)
814.35
mg
Azúcares
15.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas