40 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Maruca 1.714 kg
Sal fina 5.357 g
Vino blanco 0.071 l
Brandy 0.018 l
Chalota 0.071 kg
Perejil 0.571 g
Cebolla 0.048 kg
Verde de puerro 0.476 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.19 kg
Agua 0.714 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Elaborar el pescado en salsa:

  • Poner aceite de oliva con la chalota pochada en un recipiente, calentar y añadir el pescado salado y enharinado.
  • Darle la vuelta y regar con vino y brandy, dejar reducir y mojar con el fumet sin cubrir el pescado.
  • Mover suavemente para que se ligue y mezclen los ingredientes, dar color con salsa de tomate y poner a punto de sal.
  • Una vez cocinado el pescado, añadir los champiñones y espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.23 g
Ácidos grasos saturados 3.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.11 g
Colesterol 171.47 mg
Calcio 376.16 mg
Hierro 6.75 mg
Zinc 1.95 mg
Vitamina A 154.3 ug
Vitamina C 53.34 g
Ácido fólico 224.69 ug
Sal (Sodio) 812.54 mg
Azúcares 15.33 g
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