75 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jamón fresco 1.2 kg
Sal fina 12.5 g
Vino tinto 0.05 l
Fondo oscuro 0.5 l
Maizcrem 0.005 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para el asado:

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Salpimentar y engrasar las piezas de cerdo.
  • Introducir en el horno y dejar cocinar hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 65 ºC.
  • Retirar de las placas las piezas y dejar reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
  • Cortar en lonchas de 2-3 mm. 
  • La salsa es un jugo ligado al que se le añade la mostaza al gusto.
  • Salsear el jamón y calentar en horno sin que hierva para que no se endurezca.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.57 g
Ácidos grasos saturados 11.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.11 g
Colesterol 116.16 mg
Calcio 178.69 mg
Hierro 7.58 mg
Zinc 7.48 mg
Vitamina A 194.83 ug
Vitamina C 53.63 g
Ácido fólico 123.85 ug
Sal (Sodio) 1406.85 mg
Azúcares 12.04 g
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