Hamburguesa vegana de soja con patatas gajo y ensalada de remolacha y tofu

60 min
Vegan Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Soja texturizada 0.2 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolla 0.1 kg
Ajo 3.0 ud
Pimiento rojo 0.125 kg
Comino 1.0 g
Sal 2.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Remolacha envasada 0.2 kg
Tofu 0.2 kg
Zanahoria rallada 0.2 kg
Canónigos 37.5 g
Rúcula 37.5 g
Patatas 1.5 kg
Tomillo 0.75 g
Sal 0.75 g
Pimienta blanca molida 0.375 g
Ajo 0.45 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para la hamburguesa:
    • Rehidratar la soja en agua durante el tiempo necesario y escurrirla lo mejor posible.
    • Pochar por orden de dureza el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y reservar.
    • Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa y dejar reposar en cámara durante 1 hora bien tapada.
    • Formar hamburguesas de 150 g.
  • Patatas gajo. 
  • Para la ensalada:
    • Mezclar la remolacha, el tofu en dados y la zanahoria rallada. Añadir los canónigos y la rúcula en el último momento.
    • Preparar la vinagreta de módena.  

MONTAJE

  • Asar las hamburguesas a la plancha.
  • Calentar las patatas gajo.
  • Colocar la hamburguesa en el plato, las patatas y la ensalada, aliñar esta con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.3 g
Ácidos grasos saturados 3.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.63 g
Colesterol 0.08 mg
Calcio 175.22 mg
Hierro 4.71 mg
Zinc 1.61 mg
Vitamina A 595.74 ug
Vitamina C 66.21 g
Ácido fólico 86.81 ug
Sal (Sodio) 2344.24 mg
Azúcares 10.49 g
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