Falda cocinada a baja temperatura con puré de patata cremoso
24 h
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Falda de ternera
1.25 kg
Perejil
3.75 g
Puré de patata
5.0 ud
Jugo ligado
0.5 l
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Elaboración
- Limpiar y cortar la falda en trozos pequeños.
- Sazonar, engrasar y envasar al vacío.
- Cocer al vapor, 70 ºC durante 20 horas +/-, dependerá del grosor del corte. Comprobar presionando con el dedo.
- Dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
- Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
- Cortar en dados regulares o filetes.
- Con los jugos hacer la salsa como si se tratase de un jugo ligado.
- Acompañar con un puré de patata.
Información nutricional (1 ración)
Energía
628.44
kcal
Carbohidratos
33.13
g
Proteínas
49.47
g
Grasas
30.03
g
Fibra
5.5
g
Ácidos grasos saturados
1.48
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.8
g
Colesterol
9.71
mg
Calcio
140.21
mg
Hierro
9.01
mg
Zinc
8.8
mg
Vitamina A
213.71
ug
Vitamina C
47.69
g
Ácido fólico
108.62
ug
Sal (Sodio)
480.74
mg
Azúcares
10.02
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas