Falda cocinada a baja temperatura con puré de patata cremoso

24 h
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Falda de ternera deshuesada 1.0 kg
Perejil 3.75 g
Puré de patata 5.0 ud
Jugo ligado 0.5 l
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Patata 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Leche entera esterilizada 0.143 l
Sal fina 1.786 g
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Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Salsa de Tomate 0.025 l
Sal fina 1.25 g
Elaboración
  • Limpiar y cortar la falda en trozos pequeños.
  • Sazonar, engrasar y envasar al vacío.
  • Cocer al vapor, 70 ºC durante 20 horas +/-, dependerá del grosor del corte. Comprobar presionando con el dedo.
  • Dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
  • Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
  • Cortar en dados regulares o filetes.
  • Con los jugos hacer la salsa como si se tratase de un jugo ligado.
  • Acompañar con un puré de patata.
Información nutricional (1 ración)
Energía
544.62
kcal
Carbohidratos
32.06
g
Proteínas
41.03
g
Grasas
25.1
g
Fibra 5.59 g
Ácidos grasos saturados 1.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.83 g
Colesterol 9.39 mg
Calcio 139.23 mg
Hierro 7.65 mg
Zinc 7.19 mg
Vitamina A 216.01 ug
Vitamina C 47.13 g
Ácido fólico 106.99 ug
Sal (Sodio) 451.47 mg
Azúcares 10.09 g
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